民众自带碗吃牛肉面“过瘾” 环保中觅儿时“老兰州味”

　　近日，甘肃省餐饮服务单位全面恢复堂食就餐，顾客隔凳（椅）就座，间隔保持在1米以上。图为兰州民众自带碗到牛肉面馆“吃牛大”。　张婧　摄

　　(抗击新冠肺炎)民众自带碗吃牛肉面“过瘾” 环保中觅儿时“老兰州味”

　　“兰州人的一天，是从一碗面开始的。”上午9时，兰州居民任正洋端着自家碗出门，到离家不远的牛肉面馆，他前脚刚到店，“饭友”也后脚跟来，两人早上“一起吃牛大”的约定已保持4年左右。

　　受疫情影响，兰州牛肉面馆在“闭关”许久之后，于1个月前陆续恢复营业。17日，甘肃官方发布通知，各餐饮服务单位要在建立疫情防控工作制度的基础上，全面恢复堂食就餐。记者走访看到，战“疫”中的牛肉面馆测温进店、单人单桌、同向就餐，而牛肉面馆以往使用的消毒碗多被一次性碗所替代。

　　图为兰州牛肉面馆取餐窗口。　张婧 摄

　　“特殊时期的一次性碗安全又卫生，但吃着不过瘾。”吃牛大“上瘾”的任正洋说，自带碗吃“牛大”，能找回童年时的“兰州味道”，而且环保、省钱。

　　当地人一般称牛肉面为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。堂食时，挑起一筷子面，热气腾腾，牛肉汤的香气扑鼻而来，每吃下几口面，再吹开上层飘着的辣椒油，倾斜碗边喝上一口热汤，即使在夏天，这种大汗淋漓“吃牛大”的感觉依旧受兰州人追捧。

　　“几乎每天都吃，有事落下的一天总觉着心里不踏实。”拿自己碗“打饭”的任正洋还不忘提醒窗口师傅，“多舀勺汤”，随后在靠近门口的“老地方”坐下来，“饭友”也端着自己的碗邻桌就坐。

　　“小时候到父母工作单位食堂吃牛肉面，总会自己带碗去。”从窗口端出来一大碗牛肉面成了任正洋记忆中宝贵的“兰州味道”。上世纪五十年代，他随父母支援大西北而定居兰州，这一来就再也没有离开过，76岁的他称自己是“老兰州人”，习惯用吃牛肉面的方式开启新一天。

　　记者走访发现，疫情之下，“自带碗”已成为了不少兰州本地民众环保省钱、“酣畅淋漓”吃牛大的一种“新解”。

　　一家牛肉面店老板包东说，该店位于居民区，经营至今已有7年，店内以熟客居多，像任正洋这样的回头客不在少数。大部分老年人“专门下楼来，吃完再掉头回家”，还有附近写字楼的上班族。

　　“一次性碗另加1元收费，吃完就扔掉了，何不让他们带上自家碗？省钱、环保、又能吃出多年前的味道。”于是，包东倡导大家“带着大碗来”。

　　说起吃牛肉面的“大碗”，兰州牛肉拉面行业协会副秘书长梁顺俭颇有一番研究，“碗口大小和深浅都会影响面的口感。”曾就盛放容器专门做过试验的他举例说，传统吃牛大的碗口直径约18厘米、烧制搪瓷质地，如此，才能使捞起来的每一口面上都裹有适度辣椒油、蒜苗，以及牛肉汤中的调料，口感最佳。

　　随着全面恢复堂食就餐，开店已有35年的梁顺俭仍旧要求顾客隔凳就座，间隔要保持1米以上，他还建议条件允许的顾客尽量自带餐具，“最好是形似牛肉面碗的大碗，能够回味原来的味道。” (张婧)